Karitsan Potka (n. 0,32–0,70 kg)

Name: Karitsan Potka (n. 0,32–0,70 kg)
Brand: Huitun tila
Price: 17.43 EUR
Availability: InStock

Hitaasti haudutettavien viikonloppuruokien kuningas – luu ja sidekudos sulavat täyteläiseksi, lusikalla syötäväksi herkuksi.

Karitsan potka on lihanystävän valinta silloin, kun aikaa on reilusti ja tavoitteena on syvä, intensiivinen maku. Sastamalan Mouhijärvellä laitumella kasvaneiden karitsojen (suomenlammas, ahvenanmaanlammas ja rygja) potkassa yhdistyvät puhtaan lihan aromi ja luuytimen tuoma uskomaton mehevyys. Tämä jalkaosan lihas tekee eläimen eläessä paljon töitä, joten se on raakana sitkeää, mutta oikein kypsennettynä ruhon maukkainta osaa.

Tuote on paikallisen Torpparin Lihan ammattitaidolla leikkaama ja vakuumipakkaama tuoreliha, mikä takaa ensiluokkaisen laadun ja säilyvyyden.

Huom! Paino ja hinnoittelu

Koska kyseessä on käsityönä leikattu luonnontuote, yksittäisten potkien koko vaihtelee reilusti 0,32–0,70 kg välillä.

Maksaminen: Kassalla veloitus (katevaraus) tehdään alustavasti aina suurimman mahdollisen painon mukaan.
Hyvitys: Punnitsemme valitun paketin tarkasti keräilyn yhteydessä. Jos tilaukseesi poimittu potka painaa esimerkiksi 0,50 kg (jolloin sen todellinen hinta on 12,45 €), hyvitämme erotuksen automaattisesti alkuperäiselle maksutavallesi toimituksen jälkeen.

Maksat siis lopulta sentilleen vain siitä grammamäärästä, jonka saat.

Valmistusvinkki (Kriittinen huomio: Aika on ainoa mureuttaja)

Potkaa ei voi valmistaa nopeasti. Jos yrität paistaa sen kypsäksi uunissa ilman nestettä, saat kuivan ja purkkaa muistuttavan lopputuloksen. Potkan sisältämä runsas kollageeni vaatii pitkän, kostean haudutuksen muuttuakseen suussa sulavaksi gelatiiniksi.

Parempi tapa: Braisaus ja hapon hyödyntäminen

Pohjatyö: Ota potkat huoneenlämpöön. Ruskista ne joka puolelta erittäin kuumalla pannulla tai padassa voin ja öljyn seoksessa. Tämä tuo liemeen syvän paahteisen maun.

Makupohja ja neste: Nosta lihat sivuun ja kuullota padassa reilusti juureksia (porkkana, selleri, sipuli). Lisää tomaattipyreetä ja paahda hetki. Kaada sekaan punaviiniä ja laadukasta lihalientä. Nosta potkat takaisin pataan siten, että ne peittyvät nesteeseen noin puoliksi.

Haudutus: Laita kansi päälle ja nosta uuniin 140 °C lämpöön noin 3–4 tunniksi. Liha on valmista, kun se vetäytyy luun ympäriltä ja irtoaa kevyesti haarukalla vetämällä.

Viimeistely (Tärkein askel): Haudutettu potka on erittäin tuhtia ja rikasta syötävää. Tarjoile se perinteisesti gremolatan (hienonnettua lehtipersiljaa, valkosipulia ja sitruunankuorta) kanssa. Sitruunan hapokkuus leikkaa lihan rasvaisuutta täydellisesti ja nostaa annoksen ravintolatasolle.

17,43 € 24,90 €/kg

Agronomy toimittaa tilaukset kotiovelle Huitun tilalta kerran viikossa:

Tilaa viimeistään sunnuntaina.
Toimitus on tiistaina klo 16-21.
Saat tarkan kellonajan tekstiviestillä toimituspäivänä.

Styled With

Huitun tilan tarina

Kaupunkilaisista maatilanpitäjiksi

Kun 1700-luvulta asti sukumme omistuksessa ollut Huitun tila kaipasi uutta isäntäperhettä ja huolenpitoa, me Sundelinit näimme tilaisuutemme tulleen. Päätimme toteuttaa unelman ja perustaa lammastilan koko perheen voimin.

Myimme talomme Espoossa ja muutimme Mouhijärvelle vuonna 2017. Alkoi yhteisprojekti, jossa vanhasta navetasta kunnostettiin lampola ja tilan rakennukset remontoidaan uuteen loistoonsa.

Modernia, perinteitä kunnioittaen

Huitun tila on 300-vuotisen historiansa aikana asuttanut monia perheitä ja eläimiä. Tilalla on pidetty nautoja, sikoja, hevosia, kanoja ja jopa fasaaneitakin. Ensimmäistä kertaa tilalla kasvatetaan nyt lampaita. Roduiksi olemme valinneet suomenlampaan, norjalaisen rygja-lampaan ja ahvenanmaanlampaan.

Remontoimme vanha parsinavetan lampolaksi syksyllä 2017. Navettarakennus kunnostettiin säännösten mukaiseksi ja ensimmäiset lampaat muuttivat remontoituun lampolaan marraskuussa 2017. Uudistusprojekti toteutettiin alusta loppuun oman perheen voimiin.

Nyt lampaiden kasvatuksen ohella remontoimme muita tilan rakennuksia – sopivasti nykyaikaista ilmettä tuoden, mutta ehdottomasti alkuperäisyyttä kunnioittaen.

Tili