Karitsan Niska 0,64kg

Name: Karitsan Niska 0,64kg
Brand: Huitun tila
Price: 12.48 EUR
Availability: OutOfStock

Ruhon maukkain ja rustoisin osa – hitaasti haudutettujen patojen ja nyhtökaritsan ylivoimainen salaisuus.

Karitsan niska on lihanystävän todellinen löytö. Koska niska tekee eläimen eläessä jatkuvasti töitä, se on täynnä makua tuovaa rasvaa, sidekudosta ja luuta. Sastamalan Mouhijärvellä kasvaneiden Huitun tilan karitsojen (suomenlammas, ahvenanmaanlammas ja rygja) niska tarjoaa erittäin rikkaan ja syvän makuprofiilin ilman epämiellyttävää villan makua.

Tämä raaka-aine on usein edullisempi kuin arvopaistit, mutta oikein laitettuna se peittoaa ne mennen tullen maussa ja mehevyydessä.

Valmistusvinkki: Kohtele niskaa kuin Osso Buccoa
Niskan kollageeni vaatii sulaakseen kosteutta ja pitkän ajan. Moni tekee sen virheen, että keittää niskaa liian kovalla lämmöllä, jolloin lihassyyt kiristyvät ja lihasta tulee purkkaa.

Ruskistus: Ota liha lämpöön hyvissä ajoin. Ruskista niskan palat erittäin kuumalla pannulla tai padassa joka puolelta. Tavoitteena on tumma, jopa hieman karamellisoitunut pinta, joka tuo liemeen syvyyttä.

Hapokkuuden hyödyntäminen: Rasvainen ja rustoinen liha tarvitsee vastapainoksi happoa, joka auttaa myös mureuttamaan lihan. Kuullota padassa juureksia ja kaada sekaan reilusti punaviiniä, tomaattimurskaa ja lihalientä.

Pitkä matalalämpö: Siirrä pata uuniin 120–140 °C lämpöön ja unohda se sinne vähintään 3–4 tunniksi.

Viimeistely (Parempi tapa): Kun liha on hajoavan mureaa, nosta se liemestä ja riivi haarukoilla irti luista (poista samalla ylimääräinen kova rasva ja rustot). Siivilöi pataliemi ja keitä se liedellä kasaan paksuksi, kiiltäväksi kastikkeeksi. Sekoita lihat takaisin kastikkeeseen. Tämä on paljon elegantimpi tapa tarjoilla niska kuin jättää se epämääräisiksi luuklöntteiksi uunivuokaan.

12,48 € 19,44 €/kg

Agronomy toimittaa tilaukset kotiovelle Huitun tilalta kerran viikossa:

Tilaa viimeistään sunnuntaina.
Toimitus on tiistaina klo 16-21.
Saat tarkan kellonajan tekstiviestillä toimituspäivänä.

Styled With

Huitun tilan tarina

Kaupunkilaisista maatilanpitäjiksi

Kun 1700-luvulta asti sukumme omistuksessa ollut Huitun tila kaipasi uutta isäntäperhettä ja huolenpitoa, me Sundelinit näimme tilaisuutemme tulleen. Päätimme toteuttaa unelman ja perustaa lammastilan koko perheen voimin.

Myimme talomme Espoossa ja muutimme Mouhijärvelle vuonna 2017. Alkoi yhteisprojekti, jossa vanhasta navetasta kunnostettiin lampola ja tilan rakennukset remontoidaan uuteen loistoonsa.

Modernia, perinteitä kunnioittaen

Huitun tila on 300-vuotisen historiansa aikana asuttanut monia perheitä ja eläimiä. Tilalla on pidetty nautoja, sikoja, hevosia, kanoja ja jopa fasaaneitakin. Ensimmäistä kertaa tilalla kasvatetaan nyt lampaita. Roduiksi olemme valinneet suomenlampaan, norjalaisen rygja-lampaan ja ahvenanmaanlampaan.

Remontoimme vanha parsinavetan lampolaksi syksyllä 2017. Navettarakennus kunnostettiin säännösten mukaiseksi ja ensimmäiset lampaat muuttivat remontoituun lampolaan marraskuussa 2017. Uudistusprojekti toteutettiin alusta loppuun oman perheen voimiin.

Nyt lampaiden kasvatuksen ohella remontoimme muita tilan rakennuksia – sopivasti nykyaikaista ilmettä tuoden, mutta ehdottomasti alkuperäisyyttä kunnioittaen.