Karitsan Luullinen Lapa (0,94 kg)

Name: Karitsan Luullinen Lapa (0,94 kg)
Brand: Huitun tila
Price: 16.92 EUR
Availability: InStock

Hitaiden pataruokien ja nyhtökaritsan (pulled lamb) ylivoimainen ykkönen – luu ja sidekudos takaavat syvän maun.

Karitsan lapa on ruhon etuosaa, joka on tehnyt eläimen eläessä paljon töitä. Tämä tarkoittaa, että liha on erittäin maukasta, mutta vaatii oikeanlaisen kypsennyksen. Huitun tilan puhtaissa olosuhteissa Sastamalan Mouhijärvellä kasvaneiden karitsojen lapa on maultaan miellyttävän mieto ja vivahteikas. Mukana oleva luu ei ole pelkkä painonlisä, vaan se luovuttaa haudutettaessa liemeen upeaa makua ja rakennetta.

Tuote on paikallisen Torpparin Lihan leikkaama ja vakuumipakkaama, mikä säilyttää lihan tuoreuden ja laadun huippuunsa hiottuna.

Valmistusvinkki (Unohda nopea paistaminen)

Jos yrität paistaa lapaa kuten sisäpaistia tai karetta (mediumiksi), lopputulos on pettymys ja liha on sitkeää. Lavan salaisuus on sen sisältämässä kollageenissa (sidekudoksessa), joka täytyy sulattaa gelatiiniksi. Se vaatii aikaa ja kosteutta.

Paras tapa: Ylikypsäksi hauduttaminen (Braising)

Ruskistus: Ota liha huoneenlämpöön. Ruskista lapa kauttaaltaan erittäin kuumalla pannulla voissa ja öljyssä. Tämä Maillard-reaktio luo makuprofiilin pohjan.

Pata ja neste: Nosta lapa uunipataan. Lisää pannulle tilkka punaviiniä, lihalientä tai tummaa olutta, kiehauta maut irti ja kaada lavan päälle pataan. Lisää sekaan reilusti juureksia (porkkanaa, selleriä, sipulia), valkosipulia ja rosmariinia. Nesteen tulisi peittää noin kolmannes lihasta.

Aika tekee taian: Laita pataan kansi päälle ja nosta uuniin 120–140 °C lämpöön. Unohda liha sinne vähintään 3–4 tunniksi.

Tarjoilu: Lapa on valmista, kun liha suorastaan putoaa luulta ja sen voi "nyhtää" haarukoilla säikeiksi (pulled lamb). Siivilöi pataliemi, keitä sitä hieman kasaan ja käytä kastikkeena.

16,92 € 18,00 €/kg

Agronomy toimittaa tilaukset kotiovelle Huitun tilalta kerran viikossa:

Tilaa viimeistään sunnuntaina.
Toimitus on tiistaina klo 16-21.
Saat tarkan kellonajan tekstiviestillä toimituspäivänä.

Styled With

Huitun tilan tarina

Kaupunkilaisista maatilanpitäjiksi

Kun 1700-luvulta asti sukumme omistuksessa ollut Huitun tila kaipasi uutta isäntäperhettä ja huolenpitoa, me Sundelinit näimme tilaisuutemme tulleen. Päätimme toteuttaa unelman ja perustaa lammastilan koko perheen voimin.

Myimme talomme Espoossa ja muutimme Mouhijärvelle vuonna 2017. Alkoi yhteisprojekti, jossa vanhasta navetasta kunnostettiin lampola ja tilan rakennukset remontoidaan uuteen loistoonsa.

Modernia, perinteitä kunnioittaen

Huitun tila on 300-vuotisen historiansa aikana asuttanut monia perheitä ja eläimiä. Tilalla on pidetty nautoja, sikoja, hevosia, kanoja ja jopa fasaaneitakin. Ensimmäistä kertaa tilalla kasvatetaan nyt lampaita. Roduiksi olemme valinneet suomenlampaan, norjalaisen rygja-lampaan ja ahvenanmaanlampaan.

Remontoimme vanha parsinavetan lampolaksi syksyllä 2017. Navettarakennus kunnostettiin säännösten mukaiseksi ja ensimmäiset lampaat muuttivat remontoituun lampolaan marraskuussa 2017. Uudistusprojekti toteutettiin alusta loppuun oman perheen voimiin.

Nyt lampaiden kasvatuksen ohella remontoimme muita tilan rakennuksia – sopivasti nykyaikaista ilmettä tuoden, mutta ehdottomasti alkuperäisyyttä kunnioittaen.