Karitsan Kare (n. 0,320–0,660 kg)

Name: Karitsan Kare (n. 0,320–0,660 kg)
Brand: Huitun tila
Price: 18.42 EUR
Availability: OutOfStock

Sastamalassa laiduntaneen karitsan mehevä kruunu – juhlapöydän näyttävä ja murea vetonaula.

Karitsan kare eli luullinen kyljysrivi on kotimaisen lihan aatelia, ja tämä Huitun tilan tuote edustaa sen puhtainta muotoa. Maultaan poikkeuksellisen pehmeä ja rakenteeltaan suussa sulava kare on ihanteellinen valinta silloin, kun haluat tarjota jotain todella laadukasta. Mouhijärven Iirolassa sijaitsevalla, 1700-luvulta periytyvällä sukutilalla kasvaneet karitsat (pääasiassa suomenlammas, ahvenanmaanlammas ja norjalainen rygja) elävät hyvissä oloissa, mikä maistuu suoraan lihan puhtaudessa ja raikkaudessa – tässä lihassa ei ole monien vieroksumaa voimakasta tai "villasukkaista" makua.

Lihan on ammattitaidolla leikannut ja vakuumipannut lähiteurastamo Torpparin Liha. Vakuumipakkaus takaa optimaalisen säilyvyyden ja hygienian suoraan tilalta keittiöösi.

Huom! Paino ja hinnoittelu

Koska kyseessä on käsityönä leikattu luonnontuote, yksittäisten kareiden koko vaihtelee reilusti 0,320–0,660 kg välillä.

Maksaminen: Kassalla veloitus tehdään alustavasti aina suurimman mahdollisen painon (0,660 kg) ja 27,90 € kilohinnan mukaan.
Hyvitys: Punnitsemme valitun paketin tarkasti keräilyn yhteydessä. Jos tilaukseesi poimittu kare painaa esimerkiksi kuvassa näkyvän 0,418 kg, hyvitämme hintaerotuksen automaattisesti alkuperäiselle maksutavallesi toimituksen jälkeen.

Maksat siis lopulta sentilleen vain siitä grammamäärästä, jonka saat.

Valmistusvinkki ja kriittinen huomio: Älä pilaa ylikypsentämällä
Karitsan kare on arvokas ja luonnostaan vähärasvainen ruhonosa. Sen suurin riski kotikeittiössä on ylikypsentäminen, mikä tekee lihasta kuivaa.

Ammattimaisempi tapa valmistaa:

Esivalmistelu ("Frenching"): Kareen luut on usein leikattu näkyviin, mutta niiden ympärillä voi olla kalvoja. Jos haluat ravintolatasoisen ulkonäön, raaputa luiden päät puhtaiksi veitsellä ennen paistoa. Älä kuitenkaan leikkaa lihan päällä olevaa rasvakerrosta pois – se sulaa paistettaessa ja mehevöittää lihan.

Kuumuus ensin: Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin (vähintään tunti ennen). Ruskista kokonaisen kyljysrivin pinnat nopeasti tulikuumalla pannulla reilussa voissa ja öljyssä. Mausta pinta kunnolla suolalla, rosmariinilla ja valkosipulilla.

Matalalämpö uunissa: Siirrä kare uuniin miedolle lämmölle (noin 100–125 °C). Matala lämpö kypsyttää lihan tasaisesti reunasta reunaan ilman, että ulkoreuna harmaantuu ja kuivuu.

Tavoitelämpötila: Käytä ehdottomasti paistomittaria. Ota liha uunista heti, kun mittari näyttää 52–54 °C (medium rare / rosee).

Vetäytyminen (Kriittisin vaihe): Kääri liha tiukasti folioon 10–15 minuutiksi. Lämpö nousee ja tasaantuu lihan sisällä vielä muutaman asteen. Leikkaa kyljyksiksi luiden välistä vasta juuri ennen tarjoilua.

18,42 € 27,91 €/kg

Agronomy toimittaa tilaukset kotiovelle Huitun tilalta kerran viikossa:

Tilaa viimeistään sunnuntaina.
Toimitus on tiistaina klo 16-21.
Saat tarkan kellonajan tekstiviestillä toimituspäivänä.

Styled With

Huitun tilan tarina

Kaupunkilaisista maatilanpitäjiksi

Kun 1700-luvulta asti sukumme omistuksessa ollut Huitun tila kaipasi uutta isäntäperhettä ja huolenpitoa, me Sundelinit näimme tilaisuutemme tulleen. Päätimme toteuttaa unelman ja perustaa lammastilan koko perheen voimin.

Myimme talomme Espoossa ja muutimme Mouhijärvelle vuonna 2017. Alkoi yhteisprojekti, jossa vanhasta navetasta kunnostettiin lampola ja tilan rakennukset remontoidaan uuteen loistoonsa.

Modernia, perinteitä kunnioittaen

Huitun tila on 300-vuotisen historiansa aikana asuttanut monia perheitä ja eläimiä. Tilalla on pidetty nautoja, sikoja, hevosia, kanoja ja jopa fasaaneitakin. Ensimmäistä kertaa tilalla kasvatetaan nyt lampaita. Roduiksi olemme valinneet suomenlampaan, norjalaisen rygja-lampaan ja ahvenanmaanlampaan.

Remontoimme vanha parsinavetan lampolaksi syksyllä 2017. Navettarakennus kunnostettiin säännösten mukaiseksi ja ensimmäiset lampaat muuttivat remontoituun lampolaan marraskuussa 2017. Uudistusprojekti toteutettiin alusta loppuun oman perheen voimiin.

Nyt lampaiden kasvatuksen ohella remontoimme muita tilan rakennuksia – sopivasti nykyaikaista ilmettä tuoden, mutta ehdottomasti alkuperäisyyttä kunnioittaen.

Tili